从解剖上可以看到肝脏就是我们熟知的小龙虾的“虾黄”（图源：黄诗笺等）

“小龙虾”怎么吃？

尽管“虾黄”中含有多种脂肪酸、微量元素和维生素等营养成分，但食用起来也存在隐患。因为小龙虾的生存能力很强，在污染十分严重的地方，如污水沟等，也都能够生存下来。

而这些被严重污染的水体中，往往会有各种各样的污染物和重金属，生活在这样环境下的小龙虾还会进一步富集这些有害物质。

（图中小龙虾来自捷克，因此具体数据仅供参考）[6]

小龙虾不同部位金属物质含量比较，可以发现重金属主要集中在肝胰脏和鳃的位置

大部分污染物和重金属会聚集在小龙虾的外壳（外骨骼）表面，随着生长和脱壳会减少；另一部分则进入了小龙虾的鳃和内脏之中。

当你吮吸“虾头”或品尝“虾黄”时，头胸部两侧鳃盖下的鳃、以及头胸部里的内脏会给你带来重金属等污染物的威胁。

因此，尽量不食用、或少食用小龙虾头胸部内的部分，包括“虾黄”。

另外，为减少寄生虫对人体健康的威胁，请务必食用完全煮熟的小龙虾。

小龙虾与入侵生态学

因为小龙虾的美味，其作为入侵种，对环境的影响似乎容易被人们所忽视。但事实上，外来物种入侵，已成为21世纪5大全球性环境变化问题之一，也是全球关注的焦点问题之一。

通常，生物入侵是指某种生物从原来的分布区域，扩展到一个新的（通常也是遥远的）地区，在新的区域里，其后代可以繁殖、扩散并维持下去。而在世界大部分地区，外来种已成为水生物种和水生生态系统的第一或第二重要威胁。

得益于其生长快、成熟早、多产、适应性强等特点，克氏原鳌虾已然成为中国许多生态系统中的优势种，对水生植物、两栖类、无脊椎动物的生存造成很大的威胁，显著降低生物多样性。

（图源：unsplash）

例如，引进后在西班牙猖獗的克氏原鳌虾，直接减少了很多湖泊中大型水生植物的生物量（Chozas湖水生植物的覆盖面积一度从97%急剧下降到10%以下），从而间接减少了其它物种食物资源的可得性和避难所，影响它们的繁殖成功（Donana国家公园两种腹足动物——椎实螺和静水椎实螺因此消失；Chozas湖中83%的两栖类物种消失）。

入侵生态学则聚焦这一类问题，分别从入侵前、入侵和后入侵三个时期，研究外来物种入侵带来的影响，以期更好地减少物种入侵带来的生态和经济影响，保护生态系统的稳定和多样性。

外来入侵物种研究的不同阶段和主要内容[4]

很多时候，外来物种都是经由人类引入，也属于人类影响生态环境的一种方式。

对于入侵物种的研究能够更好的帮助人们分析、提出解决方案，以降低外来物种对原有生态环境的影响；并对潜在的生物入侵做好预防和准备工作。

但在很久以前，人们很容易忽视这个问题，所以现在常常需要为过去犯下的错误买单，而且形式可能相对残忍。

例如，每年澳大利亚都会派飞机射杀一定数量的骆驼（英国人18世纪引进），来保护原生植被和本土动物。

这个做法很容易受到重视动物保护的人们诟病，再加上今年年初澳大利亚被山火侵袭，因为森林等环境受到影响，有很多生物的生命遭受威胁，就更容易引起人们的不满。

但事情远没有这么简单，如果因为要保护动物不去射杀那些骆驼，那么一些原有的植物会被吃掉、本地的动物会因为资源竞争而减少。