植物肉包子能救狗不理吗？(2)

目前，植物肉已经出现在国内消费者的眼中。麦当劳、汉堡王、星巴克等都推出了植物肉餐，主要是西餐。

中式植物肉餐也开始出现。此前，全家已在华东门店推出四款植物性便当产品。盒马和“舟舟”推出植物性速冻食品，真柔推出植物性月饼，百草味也生产植物性肉制品。 “熏小肠”小吃。就连粉丝大佬双塔食品也在发力植物肉...

此外，据新零售商业评论报道，号称人造肉第一股的Beyond Meat不仅在嘉兴设立工厂，还为中国市场推出植物性猪肉，其脂肪含量低于传统猪肉末，可用于烹制麻婆豆腐、炒面、狮子头等美食。

同时，Beyond Meat还与国内多家餐厅建立了合作关系，包括金鼎轩、北京港丽餐厅、友航鲜啤、上海外滩W酒店等。

根据科尔尼发布的一份报告，预计到2040年，全球60%的肉类消费将是人造肉。上述品牌的举措，无疑加速了植物肉在中国的推广。

从这个角度来看，中国市场的消费者已经对植物性肉类有了一定的认知和接受，但是植物性包子真的能救狗吗？

在科尔尼大中华区总裁何晓青看来，这是狗不理采取的非常积极的举措，“正试图契合当今年轻人的喜好。”但与此同时，狗不理仍然需要新的渠道来展示其产品和内容。尤其是在国潮复兴的大背景下，狗不理再补也为时不晚。

但是，尽管植物肉具有攻击性，但如果不理想，狗也不容易站起来。

目前，植物肉的价格并不比真肉高多少，甚至更贵；它还需要在口味和质地方面进行大量工作。这些都是狗不理蔬菜包子。阶段需要面对的问题。

赛之悦品牌咨询公司创始人侯敬文对新零售商业评论表示：“老品牌（老字号）其实很有吸引力，这与初衷和核心业务非常接近品牌创始人。这种历史感在品牌受众的心中留下了非常深刻的印记。这是老字号品牌的核心竞争力。品牌可以借此进行任何与行业相关的延伸。”

从这个角度来说，做一个没有狗的素肉包子没有错。但首先要搞清楚，做素肉包子是不是根据消费者的需求；其次，要考虑蔬菜肉包子能否为狗不理品牌增值。

另一方面，两者都是植物性肉类产品。狗不理有什么优势？如果上述问题没有完整的答案，即素肉包子不能为狗不理创造新的价值，那么品牌本身的价值就不可避免地会被消耗掉。

侯景文认为，老字号的衰落是对资源的极大浪费。一个品牌最有价值的是时间的沉淀和积累，这也意味着它与文化的关联性非常强，是品牌梦寐以求的无数新事物。

如果你想把老式的招牌擦亮，你必须重新连接现在的文化。

诞生于1886年的可口可乐，至今已有135年的历史，但没有人认为它是一个老掉牙、过时的品牌。原因在于，可口可乐一直与当下的生活和文化保持着联系。

从名瓶、昵称瓶、城市罐的创新包装，到与美妆、时尚品牌、老字号品牌的跨界新品发布，到不同运动的广告赞助事件，消费者会感觉到。可口可乐一直是一个年轻时尚的品牌。

以有600年历史的故宫为例。故宫推出的文创、化妆品、日用品等周边产品，赢得了众多消费者的喜爱和认可。

这些产品所使用的图案和色彩均来自故宫收藏的180万余件（套）文物。这些文物本身就是中国传统文化的最好体现。

就连生活在故宫的猫，都特别受欢迎，因为它们已经成为文创产品的元素。不少热心消费者不仅购买了故宫的文创产品，还为故宫的猫咪们送去口粮。 .

何晓青分析新零售商业评论：“故宫之所以能出圈，是因为其出色的产品创新能力，而一些没落的老品牌产品创新能力有限。”当然，只有好的产品是不够的。很多时候，还有好的平台。”

就像李宁一样，他选择在纽约时装周推出一款抢眼的产品，有好的平台和好的产品支撑。在此之下，它重新获得了消费者的认可。

对于狗不理来说，如果说故宫和可口可乐都不好学——毕竟适合联想的文化元素和容易出圈的好平台都不好找——也许你可以看看隔壁的全聚德，从容易的地方开始。

去年7月，全聚德宣布了三大调整：调整店内菜单和菜品价格，推出新版菜单，菜品整体降价约10 % 到 15%；全面统一烤鸭价格和生产工艺；取消门店大堂服务费。

因此，全聚德预计今年上半年实现净利润-4350万元至-4000万元，亏损较去年同期明显收窄.

时间和文化的积累。老字号沉重的招牌不应成为转型的桎梏。

只要品牌的核心能保持不变，品牌能与当下的消费者和文化接轨，就能在新时代重拾辉煌与活力。

文章来源：《植物保护学报》 网址: http://www.zwbhxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0726/723.html